Συγκομιδή
Τα σπαράγγια κόβονται σε βάθος 19-23 εκ. με ειδικά μαχαίρια.
Η συγκομιδή του λευκού σπαραγγιού γίνεται όταν η κορυφή φάνει στην επιφάνεια του εδάφους, ενώ τα πράσινα σπαράγγια πρέπει να φτάσουν τα 22-27 εκ. πάνω από την επιφάνεια του εδάφους. Τα απαραίτητα εξαρτήματα για τη συγκομιδή είναι τα ειδικά μαχαίρια και ο κουβάς στον οποίο τοποθετούνται τα συδκομισθέντα σπαράγγια. Μετά τη συγκομιδή από το χωράφι μεταφέρονται στον τόπο στον οποίο θα γίνει η κοπή τους, η πρώτη διαλογή και τελικά το πλύσιμο τους.
Διαδικασία Επεξεργασίας στο Συσκευαστήριο
Η διαδικασία επεξεργασίας στα διαλογιστήρια ξεκινά αμέσως μετά την ποσοτική παραλαβή των σπαραγγιών. Τα σπαράγγια που παραλαμβάνονται μπαίνουν στο υδροκούλερ όπου γίνεται η πρόψυξη και έπειτα οδηγούνται στο διαλογιστήριο για τη διαλογή και συσκευασία. Με ντους κρύου νερού 20 λεπτών, η θερμοκρασία στην καρδία των σπαραγγίων κατεβαίνει 3 βαθμούς κελισίου. Έτσι επιτυγχάνεται καλύτερη συντήρηση των σπαραγγιών που εξασφαλίζει υψηλή ποιότιτα προοιόντος και κατά συνέπεια υψηλότερες τιμές στην αγορά.
Διαλογή και συσκευασία εννοούμε αυτή που ανταποκρίνεται στις προδιαγραφές κοπής των άκρων, του κανονικού μήκους ανάλογο με τη συσκευασία, τον διαχωρισμό των βλαστών κατά διάμετρο και απόχρωση της κεφαλής.
Η μεγαλύτερη βαρύτητα δίνεται στην απόχρωση της κεφαλής με βάση την οποία διαχωρίζονται οι ποιότητες.
Μετά το ποιοτικό διαχωρισμό γίνεται το ζύγισμα και το δεμάτιασμα σε δεσμίδες των 500γρ. Ανάλογα με την κατηγορία γίνεται και το περιτύλιγμα καθώς και η συσκευασία.
Ποιότητες Σπαραγγίων
Δεσμίδες των 500γρ. στις τρεις κυριότερες ποιότητες
- Λευκά 22εκ. 18εκ. 14εκ.
- Βιολέ 22εκ. 18εκ. 14εκ.
- Πράσινα 22εκ. 18εκ. 14εκ. και 26εκ. και 22εκ.